Sztuka kulinarna a zdrowie
Redaktor: lek.med. Tomasz Nocuń   
25.09.2013.
    Powinniśmy jeść tylko wtedy, kiedy czujemy głód i tylko tyle, żeby go zaspokoić. Kiedy jesteśmy głodni, najprostsze pokarmy takie, jak surowe owoce i warzywa smakują wybornie. Upodobanie do takiego czy innego pokarmu to sprawa przyzwyczajenia i wyrobienia stereotypów pokarmowych. Nasz apetyt jest nienaturalny i sztucznie wyuczony na niezdrowe pokarmy. Z natury organizm nie domaga się ich, gdyż nie są mu potrzebne. Niestety, od wczesnego dzieciństwa jesteśmy przyzwyczajani do jedzenia produktów szkodliwych dla zdrowia. W dziedzinie smaku ogromną rolę odgrywają nawyki żywieniowe wyniesione z wczesnego dzieciństwa, również te nabyte w późniejszym okresie życia.(…)  
    Co dla jednego jest przysmakiem, dla drugiego może być odrażające, w zależności od wdrożonych nawyków żywieniowych. Można zatem odzwyczaić się od pokarmów szkodliwych, a przyzwyczaić do zdrowych, pełnowartościowych, naturalnych. Trzeba więc wyrabiać zdrowe upodobania żywieniowe. Mogą to robić z powodzeniem dorośli, a najlepiej kształtować je już od niemowlęctwa. W naszej kulturze pożywienie spełnia różne role, nie tylko odżywcze. Jemy głównie dla przyjemności, czego wyrazem jest wyrafinowana i nastawiona hedonistycznie sztuka kulinarna. Pożywiamy się również ze względów towarzyskich, dla rozrywki, pobudzenia, relaksu. W pracy, przeważnie nudnej, podjadamy nie tylko dla zaspokojenia głodu, często też dla pobudzenia. Najczęściej kanapki, różne przekąski – chipsy, ciastka, batoniki, napoje gazowane, kawę, herbatę.  

    Sztuka kulinarna stosuje zabiegi niszczące i degradujące żywność: gotowanie, smażenie, pasteryzacja, pieczenie, grillowanie, wędzenie, rafinowanie, blanszowanie i kandyzowanie. Gotowanie jest też nienaturalnym i destrukcyjnym procesem niszczącym wartość pożywienia, wynalezionym stosunkowo niedawno.

W wysokich temperaturach ginie większość witamin i enzymów, a białka ulegają denaturalizacji. Poza tym wysoka temperatura spożywanego pokarmu niszczy komórki wyścielające przewód pokarmowy. Smażenie, grillowanie czy wędzenie pobudza węch i smak (…). Więcej w numerze 27 Porad na zdrowie lek. med. Tomasz Nocuń
Zmieniony ( 15.01.2014. )